Croquetas

CROQUETAS DE CARNE Y VINO

INGREDIENTES

1/4 Carne picada cerdo o ternera lo que prefieras

Vino blanco un vaso

Dos dientes de ajo

Perejil y sal

leche y harina para la bechamel

Pan rallado huevo y aceite 

En una sarten bañada en aceite si es de oliva mejor.. añadimos los ajos cortados en lamina.. refreimos un poco y enseguida añadimos la carne picada con la sal (a gusto de cada uno) y perejil picado.

Cuando la carne este lista añadir un vaso de vino blaco y dejar evaporar la mitad entones añadir la leche y cuando este caliente agregar la harina poco a poco para hacer la bechamel y que no queden grumos.... vueltas y mas vueltas hasta que veas que la harina toma color , retirar del fuego y dejar enfriar.

Debe quedar espeso para poder hacer las croquetas,  batir dos huevos en un plato y en otro tener preparado el pan rallado , ahora con una cuchara y muuuuuucha paciencia coges masa pasas por huevo y luego pan rallado y dejar reposar una hora antes de freir.

CARPACCIO DE TERNERA

Por Antonio Grimaldi

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso Grana Padano

INGREDIENTES

Carpaccio lo venden ya al vacio

Unos picos en forma de rosquilla

Un poco de mostaza (la que viene con granos)

Queso parmesano

Vinagre de modena.

Se coge un carpaccio  y se colocan cada filetito sobre un pico con forma de rosquilla. En la bolsa que se forma se pone una cucharadita de mostaza de Dijón  y se cubre con las lagrimas de parmesano que trae el carpaccio. 

Unas gotitas de vinagre balsámico de modena y listas

Riquisimo para tapear!!

Pulpo picanton

INGREDIENTES

1 Pulpo mediano 

Un poco de pimenton molido picante

cuatro o cinco dientes de ajo

aceite y sal

En otro apartado explicaré como se cuece el pulpo.. yo este lo compré ya cocido así que esta receta es fácil y rápida ;)

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en laminas para que no se doren y queden blancos añadimos rápidamente el pulpo que cortaremos con una tijera de cocina las patas en trozos de uno a dos centímetros de grosor.

vueltasss... es solo para calentar el pulpo un poco y que se hagan los ajos.. ahora un poco de sal y espolvoreamos pimentón picante.

listo!!

Algunas veces añado al aceite un par de guindillas pequeñas asi está mas picante pero eso es a gusto de cada uno.

Mejillones Rellenos

Ingredientes

1k mejillones

Dos puerros

Una cebolla

Cuatro dientes de ajo

Dos zanahorias

Dos pimientos verdes

Sal, aceite, perejil

Harina y leche para bechamel

Vino blanco

Huevo y pan rallado para empanar.

Primero en una olla pones un poco de vino blanco perejil picado y sal junto con los mejillones, tapas la olla y lo haces al vapor, verás que en pocos minutos estaran abiertos , los retiras y guardas.

En una sarten grande haces todo el refrito con la cebolla ajo zanahorias puerros pimientos.. todo y cuando esté el refrito listo añades un buen chorro de vino blanco.. sal y los mejillones cortados pequeñitos.

Dejas el vino un poco que evapore y añades leche y harina para hacer con todo el refrito una bechamel.. todo junto.

Dejas enfriar y rellenas los mejillones, luego pasas por huevo y pan rallado y a freir en abundante aceite.. LISTO.

Es una receta laboriosa pero merece la pena hacer mucha cantidad y congelar como si fuesen croquetas. :)