Pincho de calamares a la riojana

INGREDIENTES

1 Kg de Calamares 

1/2 Kg de tomate natural triturado

Una cebolla

Tres dientes de ajo

Dos pimientos verdes de freír

Aceite oliva

pimienta negra molida

Una cucharada sopera de pimentón dulce

Una hoja de laurel 

Un vaso de rioja y sal.

Hacer un refrito con los pimientos la cebolla y los ajos lo cortas todo pequeño y cuando este casi listo añades el pimentón un poco de pimienta negra molida (muy poco) y le das vueltas.

Ahora echas los calamares y el vino lo dejas cocer unos minutos y enseguida añades el tomate triturado la sal (a gusto) y la hoja de laurel.

Con la olla cerrada lo dejo pitar unos quince minutos, normalmente suelo ponerle un poco de agua para que no se pegue porque el tomate es espeso.

Si lo quieres un poco picante también le puedes añadir una guindilla, eso lo dejo a gusto de cada uno.

Lo puedes acompañar con arroz o hacer estos pinchos que hizo mi hijo y están buenisimos.

ROLLITOS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

Berenjenas

Jamón cocido o jamón york

gambas 

huevo, pan rallado, aceite y sal.

Es una receta muy sencilla y esta riquísima.

Intenta que la berenjena sea grande porque se tiene que cortar a lo largo en laminas lo mas finas posibles.

Encima de cada lamina pones media loncha fina de jamón y un par de gambas (peladas y sin cocer) lo cierras haciendo un rollito y lo pinchas con un palillo de dientes para que no se abra.

Ahora pasas por huevo (batir un par de huevos en un plato)  y seguido pasas por pan rallado dejándolo ahora reposar una media hora para que endurezca un poco el pan.

Poner aceite abundante en una sartén que los cubra y freír...... lo puedes acompañar con una ensalada :)

MUSAKA

INGREDIENTES

1/2 K carne picada (cerdo o ternera)

1/2 K Tomate frito

2 Berenjenas grandes

2 Calabacines

1 Vaso de vino blanco

1 Cebolla

3 Dientes de ajos

Aceite de oliva

sal, pimienta y orégano

Queso para fundir

Y para la bechamel 

Harina, mantequilla leche nuez moscada y sal

Primero ponemos una sarten con un poco de aceite para dorar la cebolla y los ajos ya troceados, con un poco de sal para que se pochen bien.

Luego añadiremos la carne picada y condimentada con pimienta negra molida

 también podéis ponerle romero y tomillo, eso es a gusto de cada uno.

Removemos bien la carne para que no se pegue y cuando ya este lista le añadimos el vino blanco dejándolo consumir del todo a fuego medio..

Mientras, en una sarten vamos friendo en poco aceite las rodajas de berenjenas y las de calabacines, dando la vuelta consiguiendo que se doren pero queden tiernas, las sacas y pones sobre papel para que absorba el aceite y las reservas.

Encendemos el horno y vamos precalentando a 180 grados mientras  preparamos la musaka en una fuente.

En fuente o cazuela, yo pongo primero una capa de berenjenas, otra de carne picada, la siguiente de calabacines luego el tomate frito (yo lo hago casero sale mas rico) otra de carne picada y por ultimo lo bañas con bechamel.

Espolvoreo con orégano y queso para fundir.

Para la bechamel primero en un sarten derrito un poco de mantequilla y añado la harina para tostarla un poco antes de añadir la leche.. luego la leche dando mil vueltas un poco de sal y nuez moscada molida... cuando espese la retiras y listo.

Luego metemos la fuente en el horno y dejaremos unos 30 o 35 minutos.

Existen muchas variantes de musaka pero esta es la que comemos en casa y esta buenisiiiiiiiima!!!

Boquerones en adobo

BOQUERONES EN ADOBO

INGREDIENTES

1k  De boquerones

Una cucharada de orégano

Una cucharada de pimentón dulce

4 dientes de ajo

Una cucharada de comino molido

1/2 Vaso de vinagre de vino

1 Vaso de agua

Sal

Harina para rebozar 

Aceite de oliva.

Limpiamos muy bien los boquerones, sacamos las tripas la espina y lo dejamos abierto como un libro :)

En un recipiente ponemos los boquerones ya abiertos y añadimos el agua el vinagre los ajos machacados, el comino, pimentón y el orégano lo dejamos en la nevera por la noche para poder terminarlos al día siguiente..

Yo los dejo casi 24 horas.. poco menos.

Al dia siguiente escurrimos muy bien los boquerones, sacamos todo el liquido y lo ponemos en una bandeja con papel de cocina para secar un poco antes de pasar por harina.

Ahora pasar por harina.. y en una sarten con abundante aceite caliente freír.. 

Acompañar con ensaladas... y a comerrrrrrrrrr... mmmmm!!!!

Es una receta para los niños muy sencilla... solo hay que dejar en adobo un día antes.. lo demás es fácil. :)

Croquetas

CROQUETAS DE CARNE Y VINO

INGREDIENTES

1/4 Carne picada cerdo o ternera lo que prefieras

Vino blanco un vaso

Dos dientes de ajo

Perejil y sal

leche y harina para la bechamel

Pan rallado huevo y aceite 

En una sarten bañada en aceite si es de oliva mejor.. añadimos los ajos cortados en lamina.. refreimos un poco y enseguida añadimos la carne picada con la sal (a gusto de cada uno) y perejil picado.

Cuando la carne este lista añadir un vaso de vino blaco y dejar evaporar la mitad entones añadir la leche y cuando este caliente agregar la harina poco a poco para hacer la bechamel y que no queden grumos.... vueltas y mas vueltas hasta que veas que la harina toma color , retirar del fuego y dejar enfriar.

Debe quedar espeso para poder hacer las croquetas,  batir dos huevos en un plato y en otro tener preparado el pan rallado , ahora con una cuchara y muuuuuucha paciencia coges masa pasas por huevo y luego pan rallado y dejar reposar una hora antes de freir.

CARPACCIO DE TERNERA

Por Antonio Grimaldi

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso Grana Padano

INGREDIENTES

Carpaccio lo venden ya al vacio

Unos picos en forma de rosquilla

Un poco de mostaza (la que viene con granos)

Queso parmesano

Vinagre de modena.

Se coge un carpaccio  y se colocan cada filetito sobre un pico con forma de rosquilla. En la bolsa que se forma se pone una cucharadita de mostaza de Dijón  y se cubre con las lagrimas de parmesano que trae el carpaccio. 

Unas gotitas de vinagre balsámico de modena y listas

Riquisimo para tapear!!

Pulpo picanton

INGREDIENTES

1 Pulpo mediano 

Un poco de pimenton molido picante

cuatro o cinco dientes de ajo

aceite y sal

En otro apartado explicaré como se cuece el pulpo.. yo este lo compré ya cocido así que esta receta es fácil y rápida ;)

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en laminas para que no se doren y queden blancos añadimos rápidamente el pulpo que cortaremos con una tijera de cocina las patas en trozos de uno a dos centímetros de grosor.

vueltasss... es solo para calentar el pulpo un poco y que se hagan los ajos.. ahora un poco de sal y espolvoreamos pimentón picante.

listo!!

Algunas veces añado al aceite un par de guindillas pequeñas asi está mas picante pero eso es a gusto de cada uno.